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うどん屋でわざわざ頼んでいただく酒と肴です。「ま、いいか」というものだけはお出ししたくないと考えました。日本酒は、今もっともイキのいい酒販店主である甲府の依田浩毅さんと智恵を絞り、全国から選び抜きました。安心して呑んでいただき、なおかつ品質管理を万全にするために銘柄は絞り込んであります。呑んでいただくといずれも「米の味」がすることがおわかりでしょう。そして肴と出会っていっそう輝きが増すことも。そのための肴はでしゃばってはいけない。しかし、蛋白質の旨味がいっそう日本酒を引き立てるものでなくてはいけない。全国の私の知る練達の食べ手たちに「食べてほしい理由のある肴」を募ったところ第一陣はこんなラインナップになりました。それぞれ推薦者に責任を持ってもらうために署名入りです（笑）。
結果として蛋白質のさまざまな風貌を見ることになったのはまことにおもしろい。もちろん讃岐の肴も取り揃えました。これらには讃岐の誇る酒『凱陣』をまず是非。
主役のうどんまでの序奏に、日本に生まれた幸せをじっくりとお愉しみください。（勝谷誠彦）

悦凱陣を醸すのは香川県讃岐の町にあって高杉晋作とゆかりのある丸尾本店。機械化の波が来たときも手造りを貫き、その品のよさとしっかりとした味とが見事に融合し合い、愛飲家の心を捉えて離さない。手造りの吟醸ならではの味わいを大切にするため、小さい仕込みにこだわる。モロミの様子を肌で感じながら造りたいためだ。酒、とりわけ清酒は数値ですべてが決まらない。造り手の裁量が大きく重要な要素を占めるため機械化に向かない。魅力ある酒ができるかわり、特に小仕込みの悦凱陣は品切れを起こしてしまう。同じお酒が常にあるわけではないので、「その時にある悦凱陣」を楽しんでいただきます。どの悦凱陣に出会えるか。毎回の楽しみにしてください。讃岐の食と酒、合わぬはずがありません。
きれいで香が良く飲みやすい酒は今の世に沢山あるが、心に残る酒はそう多くはない。味わいの太さ、香の質や量、余韻の味わい。この純米酒は酒の旨みとキレ、後味にいたるまで鮮烈な印象を与えてくれる。造り手である石原丈径の想いが伝わってくるよう。キリリと、そして繊細な余韻がすばらしい。	土から作っているのではと思わされるような、地面に近い酒に感じます。太陽や水や、地球の養分を吸い上げて実った米の味。それをたっぷり生かした純米酒は燗でも生き生きとして豊かな味。天婦羅もたっぷり楽しめる旨みのある酸がまたいい。本当に、自然な、飾らない純米酒。ほっとします。
潜在的に高い能力を持っているものは、磨けば想像以上に光るもの。最高の酒米との評価を集める兵庫県東条町の「特A山田錦」をふんだんに使って醸す純米酒のその奥深さ。素材の持つ力を生かす酒造りで美しい中に宿る力感。育ちのよさ、最高級の酒米、歴史。全国に熱狂的ファンを数多く持つ「義侠」。酒だけでも美味しいけれど、やはり料理とともに。	にごり酒と聞いて、「ああ、あのどろりべたべたした甘～い酒だよな」という方は多いと思います。しかしそれはお酒にとり、とても不幸な時代の名残の酒。米と麹と水だけの自然な原料で、丁寧に仕込まれた酒は豊かなコクと軽快なキレ、そしておだやかで爽やかな香を持ちます。冷やさないと甘い酒はすっきりしませんが、竹鶴の純米にごり酒は辛口で軽快な味のため温めてもおいしい。いや、ぜひ温めて飲んでいただきたい。揚げたての天婦羅とうどんの出汁で、いっそう美味しさが広がります。
これは純米酒のスパークリング。醗酵してできた炭酸ガスが純米酒にとけこんでとても爽やかです。山田錦で仕込まれて丁寧に低温発酵。ただでさえおいしそうなのに、はじけるガスで胃腸も快調、食欲が増進します。アルコールも低めで食前にも最適。ぜひ「栓を開ける時のスリリングなひと時」をお楽しみください。	吟醸酒の新鮮な酒粕を原料にした、とても華やかでキレイな焼酎です。とにかく軽快で爽やか。ロックで飲んだらスイスイスイと飲めてしまいます。
まろやかでゆったりとした甘味が芋の魅力を伝える本格焼酎。仕込みの丁寧さもさることながら、蒸留後の熟成感を大切にし、瓶詰めにまで特別なラインを造ってまで気を使うほど。やはりたくさんの蔵人の手を経る。お湯割りでゆるゆると楽しむのがおすすめ。	簡単に済む仕事も細部にまで徹底的に追及すると、その成果は必ず現れる。装置産業の側面を持つ焼酎である。人気が出ると急に巨大な自動の工場が建ってしまった焼酎業界にあって、頑なに、徹底的に手仕事を追求する萬膳利弘氏。生産量は驚くほど少量しかできないが、その甘味とコク、味の細部についほころんでしまう。
鹿児島空港からほどよいドライブで蔵に着ける。山に囲まれた落ち着いた風景が印象的。紫尾の露はけっして飾ることのない香と、どちらかといえば軽快な、そしてきれいな余韻のある甘みを持っている。鹿児島の芋の焼酎はこんなに日常的で、それだけに切り離せない大切な焼酎だということを伝えてくるよう。醤油や出汁がきいて、そして甘味のある料理をよりおいしく楽しくさせてくれる。	一旦は焼酎造りをやめた金丸家だったが、自分のおいしいと思える焼酎だけを造りたいという強い想いから再び焼酎造りの世界に。杜氏を務める金丸潤平氏はまだ30歳そこそこの若き杜氏ながら、名だたる銘醸造蔵で経験を積みそれを己が感性と融合させ独自の優しく柔らかい甘味と涼しくもほっくりした芋の香を生み出した。純米酒の麹造り並みの細やかな愛情をもって育てられる麹やモロミから蒸留された潤平氏の愛情を、ぜひ。
透き通った米の甘みが印象的でそのくちあたりはとても丸く、しっとりと広がる。おだやかで品のよい香りがとても素晴らしい。焼酎のおいしさと造りを通じて広がるいろいろな景色に想いを馳せている蔵元は類まれなセンスと表現力を持つ。山翡翠で米焼酎の新しいおいしさを必ず体感できるはず。	「初留」という味わいの深い部分を生かして熟成させるという創業以来の長い蒸留の歴史で培われた技術と方法論を守り、おいしい本格焼酎を造り続けている。麦の香ばしい香味と熟成からくるまろやかな味はお湯割りやロックで食中酒におすすめです。自然なコクと旨みにほっとします。
黒糖のたっぷりしたコクが旨い焼酎ならこれをおすすめします。野太く深みのある黒糖を色濃く焼酎に生かした龍宮なら、いろんな飲み方や料理に合わせることが可能。脂の乗った食材や、濃い目の調理をされた料理にも合わせてみたい。富田酒造場のある青く透き通る海と珊瑚に囲まれた奄美大島の温暖な気候と恵みと造りに采配を振るう富田恭弘氏の仕事で生まれた味わい深い本格黒糖焼酎。	こんがりとした香ばしい香とすっきり広がる黒糖の甘味。懐かしい菓子にも似た味わいは一口すると忘れられない味わい。若き蔵元兼杜氏の喜禎浩之氏が想う自分の焼酎のひとつにある日常の酒がこれ。決して重くなく軽快だが黒糖らしい余韻がきちんとその存在を主張する。抜けるような青い海とサトウキビ畑。甘味のある料理。ラベルからも温かな喜界島の日の出が想像できるようだ。
福岡県産南高梅を純米酒に漬け込んで造られたとても贅沢な梅酒です。紅シソの風味も取り入れて色も鮮やかで透明感のあるうすい赤。そしてシソの香もほのかに薫って爽やかです。甘すぎることなく軽やかに飲める梅酒はさすが純米酒しか造らない蔵のこだわりの梅酒だけあってゆっくり何杯も楽しむことができる逸品です。


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